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深深感受到了秋冬的气息,做这个秋冬,做最会吃的人

浏览量:31 发布者:鳗和堂(福建)食品实业有限公司 2019-11-18 09:04:01

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这个秋冬,做最会吃的人

最近降温,深深感受到了秋冬的气息!

出门坐公交车都要把外套往屁股底下垫一垫才不会凉

这种季节里分外想念日剧里的蒲烧鳗鱼饭

肥肥的鳗鱼,一条条静静地趴在香嫩的米饭上

再淋上浓厚的酱汁,那味道真是绝了!

【鳗鱼饭】是将鳗鱼涂上甜咸适中的调味酱汁烤制,

将烤制后的鳗鱼盖在热腾腾米饭上再配上小菜,

这种饭在日本非常受人欢迎。

鳗鱼从江户时代起,就被当作是高价的食品。

先蒸后烤的江户方式也是料理鳗鱼的主流。

一碗好的鳗鱼饭的自我修养

1.鳗鱼

鳗鱼对水质要求很高,稍有污染便无法生长,被称为“世界上最干净的鱼”,因为生性活泼好斗,所以肉质紧实。

目前市面上的鳗鱼,主要有河鳗和星鳗两种。每年产卵季节海鳗洄游到河里产卵,人工把小鱼苗在河里圈样起来,经过生长,就成了河鳗。而那些一直在海里长大的鱼苗,就成了星鳗。

高级的鳗鱼料亭会使用野生星鳗。口感上,野生星鳗刺小而易消化,肉质Q弹紧致,虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散;养殖鳗轻轻捣下就会碎糯成块。

2.活杀

活缔(Ike Jime) 是一套源自江户时代宰鱼技巧的统称。按照字面意思,「Ike」是活生生,「Jime」是杀。在日文中,意为「仍活着时就终结生命」。早在350年前已被应用,是日本厨师常用的宰鱼方法,做法是将活鱼麻痹,再放去血液,以保存鱼肉的鲜味及质感。

这是因为鲜鱼在被宰之前受到较少压力,释出的乳酸(Lactic Acid)及皮质醇(Cortisol)也较少,不会令肉质变差,因而较一般的鳗鱼鲜美甘腴,高下立见,品位超群的食客方能吃出其中三味。

3.烤法

烤制的火候拿捏极其重要,烤的不够会残留土腥味儿,烤的过头会丢失黏糯绵软的口感。能否烤制得当,完全依赖于师傅的经验,因此每一份蒲烧鳗鱼的风味都不一样。

可见简单的食物有不简单的制作流程,这也正是匠人精神的体现,倾注了这份专注和情感的烤鳗鱼,食客难以忘怀也就不足为奇了~

4.酱汁

酱汁日文里叫タレ,主要配料有酱油、砂糖、米淋(みりん,亲子盖饭等日料常用调味)、酒等。

加少量的醋可以产生些许酸味,酸味不能太浓喧宾夺主,要恰到好处地被酱油和甜味掩盖而露出一角的程度。

鳗鱼是基调,烤制是锻造,酱汁是灵魂。调不出、买不着的祖传自家制酱汁很多鳗鱼饭店的镇店之魂。

寒风乍起的季节

正需要美食的治愈

初冬暖心尝鲜价

旗舰店地址:

福清市国际华城20号楼110—111

(三华学校正对面)

泉州市惠安县福暻花园一期7号楼

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400-6688-860

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