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专业供应大型肉馅斩拌机,高速多刀全钢喷砂定制!

浏览量:29 发布者:诸城市华易达机械制造有限公司 2020-07-31 16:15:33

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诸城华易达机械有限公司是一家以专业制造肉食品机械为主的新型企业。主要产品有滚揉机、斩拌机、盐水注射机、灌肠机、肉丸机、刨肉机、拌馅机、绞肉机、打浆机、冻丸分离机、肉丸挂冰机、消毒洗手槽、料车、平板车、单冻车等不锈钢制品。

华易达支持客户加工定制,熟练的技术,精湛的服务,为您定做舒心满意的食品机械。厂家直销、生产,型号主要有:ZB20,ZB40,ZB80,ZB80变频,ZB125,ZB125变频,等等。

  设备所有外表均采用高质量的不锈钢制作而成,整体表面光滑无死角。而且所有水平面均倾斜使清洗更加快捷。不锈钢材质,刀ju选用材料经特殊工艺加工而成,也可选配德国进口dao具。轴承选用大规格进口轴承,4种密封形式,大大提高了轴承的耐用度。转锅为铸不锈钢材质,并有防溢锅沿,有效防止渗料溢料现象,设有放水阀,易清洗。关键部件采用加工中xin加工,确保加工精度。外观工艺经特殊处理,美观漂亮。整机设计巧妙,具有良好的动平衡,噪音低,振动小。

利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料斩成肉馅或肉泥,还可以将辅料、冰片、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。

本公司生产的斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到契合组合,使斩切产品细度好、升温小。斩拌时间短、大大的提高了肉制品ru化效果、弹性及细腻度。我公司型号齐全、操作简便、可靠、适合不同用户的需求

  采用变频技术,刀速调整范围大,具有节能的功能,刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计较为合理。

  整机采用不锈钢板制作,结构合理、美观,易清洗。

  产品特点:

  1、本机广泛应用于肉类、蔬菜、海产品及调味品等

  2、转锅为铸造不锈钢材质,并有防溢锅沿,有效防止渗料现象。

  3、主轴采用进口双轴承串列安装方式,保证刀轴组具有良好的同心度。

适用于各种肉类及果蔬的斩切、搅拌加工,可将原料斩切、搅拌成不同要求的颗粒、馅料或均匀的糊状体。根据市场需求开发的一种卫生级高可靠性强的新型设备。广泛应用于食品加工实验室,学院食品工程实验室,食堂,以及餐饮行业。

利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料斩成肉馅或肉泥,还可以将辅料、冰片、水与肉馅或肉块一起搅拌

  斩肉机注意事项

  1)斩肉机方面:

  在生产中应用的斩拌机、绞肉机及其刀片在开始工作之前应该检查是否运行正常,部件是否按照正确,刀锋是否锋利,温度检测设备是否到位,其他机器设备是否保持良好状态,整个斩拌机要保证在卫生状态下运行。

  2)斩拌各环节温度方面:

  原料肉温或各种辅料温度过高或过低,否则容易使工作人员判断斩拌程度失误。另外,在控制斩拌温度上不能一味通过添加冰屑、冰水或冰盐水来降温,否则易导致冰水超量,以至超过瘦肉、大豆蛋白和淀粉等的持水能力,使制品软绵而无弹性。因此在实际操作中须分批分次加入冰水,切不可将水一次或二次全部加入馅中,尤其是在馅已即将斩拌成形时,再一次性大量加水,是斩馅的大忌。同时,由于盐水冰点低,在-3℃,可不结冰,这样即可以降低斩拌温度,又不致因冰屑的硬度而磨损斩刀,但应注意所用盐水的盐总量要与合格产品中的盐量相等。

   3)肉的pH值:

   肉的PH值影响肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌动球蛋白的等电点5.4时,即肌动蛋白中的正电荷被肌肉因死亡而僵直产生的负电荷中和,有多余正电荷来保持水分子,此时肌肉的持水性,泡胀性小。选择PH值小于5.6的肉为原料可影响肉的粘结性和持水性,直接影响斩拌效果。因此在斩拌过程中要检测肉馅的PH值,以评价肉馅持水性。

    4)斩拌后肉糜及时:肉糜内温度升高至12以上后,适宜于微生物繁殖,不仅给后面灭菌带来困难,而且残存的微生物在售后高温高湿的条件下急剧增殖,分解淀粉,脂肪,蛋白质、产酸产气,终胀袋使产品失去食用价值。

  综上所述,随着低温肉制品日益受到大众欢迎,斩肉机斩拌工序逐渐破技术人员所重视,其中斩拌温度,时间、原辅料加料顺序以及斩拌程度,均对肉制品品质有重要影响。随着科技进步,机械的智能化和企业严格管理,科学配方再加上合理的斩拌工序能生产出适合各种消费人群喜爱的低温肉制品。

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